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菱六種麹長白菌小袋粉状 20g

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甘酒、白みそづくりに最適な、冴えのある白い糀に仕上がります
種麹とは、麹の素となる麹菌です。味噌や甘酒などの発酵食品は、麹から作られます。そして、種麹がないと麹は作れません。長白菌はこうじ造りの基本となる種麹菌で、菌糸が長く、白さをいつまでも保ちます。米糀、甘酒、白味噌など、白色を活かした食材に最適です。本品一袋で、お米15kg分の麹が出来上がります。
「自家製」こうじの作り方原料-　米、または麦を浸漬、水切りし、十分蒸します。種付-　40度くらいに冷却後「種麹」を散布し、よく混ぜ、32-33度になったら布や毛布に包む。手入1　種付け後15-20時間で、温度が37-40度になったらよく混ぜ、元通りに包む。手入2　温度が37-39度になったら、よく混ぜ、元通りに包む。手入3　温度が38-40度になったら、よく混ぜ、拡げておく。出麹-　種付けから42-48時間で優秀なこうじが出来上がります。 ※外気温に注意し、混ぜた後は33度以下に下がらないようにしてください。

菱六について

山河襟帯、王城の地京都に「菱六」の暖簾を掲げて三百有余年、その長い歴史の中で種麹ひとすじに着実な歩みを進めてきた、伝統のもやし（種麹）屋です。

「小さな種から大きなロマン」をテーマに、麹菌の中に秘められた小さな営みがやがて大きなものを生み出し、明日への生命力になると信じ、常に時代の最新情報をキャッチしながら、純粋で安定度の高い製品を製造していけるよう、日々研究を続けています。

■種麹（麹菌）	長白菌　　糖化力（36.0）　　たんぱく分解力（0.370）
■内容量	20g
■保存方法	種麹の保管は、湿気のない15度以下の冷暗所でお願いいたします。器具、布、手などは充分きれいにし、雑菌などがはいらないように注意してください。開封後はお早めにご使用ください。
■製造者	株式会社菱六 ■関連キーワードチョウハク種こうじ種糀もやしたねこうじご注意【免責】にっぽん津々浦々では、商品掲載ページに最新の商品情報を表示するよう努めておりますが、メーカーの都合等により、商品規格・仕様（容量、パッケージ、原材料、原産国など）が変更される場合がございます。このため、実際にお届けする商品とサイト上の商品情報の表記が異なる場合がございますので、ご使用前には必ずお届けした商品の商品ラベルや注意書きをご確認ください。さらに詳細な商品情報が必要な場合は、メーカー等にお問い合わせください。