イカの街・函館 昔ながらのこだわり製法 イカの漁は夜間に行われ、暗い海の上で舟いっぱいに張られた集魚灯が海を照らし、 光に集まってくるイカを疑似餌をつけた糸で一匹ずつ釣り上げます。 | 夜中の大変な作業を終え、大量のイカを詰め込んだ船から漁師たちが港に降り立った時、漁師町の一日が始まります。 厳選したスルメイカを素早く捌き、塩水に漬け、程よい塩気を満たした後、今度はじっくりと冷気に晒し乾燥させます。 イカの街・函館の昔ながらのこだわり製法です。 その開き干しは、余分な水分が適度に抜けることで旨みがギュッと凝縮され、軽く炙ると手でちぎれる柔らかさでプリプリです。 イカ2.2kgと熟成したイカゴロを合わせたイカの塩辛が4袋も付いたお買得セットです。
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「定番を超える定番」を生み出すこと、
それが2022年秋冬のテーマです。
未来に向けて帽子づくりを見つめ直します。