菱六 種麹 長白菌 粉状 100g メール便で送料無料
590円
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甘酒、白みそづくりに最適な、冴えのある白い糀に仕上がります
種麹とは、麹の素となる麹菌です。
味噌や甘酒などの発酵食品は、麹から作られます。
そして、種麹がないと麹は作れません。
長白菌はこうじ造りの基本となる種麹菌で、菌糸が長く、
白さをいつまでも保ちます。
米糀、甘酒、白味噌など、白色を活かした食材に最適です。
本品一袋で、お米200kg分の麹が出来上がります。 |
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「自家製」こうじの作り方
原料- 米、または麦を浸漬、水切りし、十分蒸します。
種付- 40度くらいに冷却後「種麹」を散布し、よく混ぜ、32-33度になったら布や毛布に包む。
手入1 種付け後15-20時間で、温度が37-40度になったらよく混ぜ、元通りに包む。
手入2 温度が37-39度になったら、よく混ぜ、元通りに包む。
手入3 温度が38-40度になったら、よく混ぜ、拡げておく。
出麹- 種付けから42-48時間で優秀なこうじが出来上がります。
※外気温に注意し、混ぜた後は33度以下に下がらないようにしてください。
菱六 について
山河襟帯、王城の地京都に「菱六」の暖簾を掲げて三百有余年、その長い歴史の中で種麹ひとすじに着実な歩みを進めてきた、伝統のもやし（種麹）屋です。
「小さな種から大きなロマン」をテーマに、麹菌の中に秘められた小さな営みがやがて大きなものを生み出し、明日への生命力になると信じ、常に時代の最新情報をキャッチしながら、純粋で安定度の高い製品を製造していけるよう、日々研究を続けています。
| ■種麹（麹菌） |
長白菌
糖化力（36.0）
たんぱく分解力（0.370） |
| ■内容量 |
100g |
| ■保存方法 |
種麹の保管は、湿気のない15度以下の冷暗所でお願いいたします。
器具、布、手などは充分きれいにし、雑菌などがはいらないように注意してください。
開封後はお早めにご使用ください。 |
| ■製造者 |
株式会社 菱六
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red13 5
定義山の三角揚げには欠かせない七味にんにくです。焼き鳥やから揚げにかけてもおいしいですね。
毎年行う手作り味噌の米麹を作るために購入しました。
大量に作るのですが、こちらの種麹はとても良い麹に仕上がるため来年も購入したいと思います。
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雨の日の団地の階段滑ったらそこで活動終了。しかしハイパーVなので滑る気配なし！革靴よか安いので、家の中で地雷（便）踏んでも、履き捨ててOK！底が薄いのでスポーツインソール入れて使ってます。あと、外皮の人工革が強度があるのか分からないですが、全然傷と汚れが付かないので、靴墨塗る手前も省けます。とゆうか靴墨塗ってもあんま変わらない素材ですが。忙しい僕は次もコレ買います。
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これを買う前もバンテリンのサポーターを使っていたので安心して購入しました。 前のより、幅が広くなり、しっかりと固定される感じで非常に助かっています。 以前より、疲れや腰への負担が軽くなったように感じています。 今年いっぱい使ってみて、調子が良ければ、サポーターなしでも作業可能になるような気がしています。
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そんなに使用せず。
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お酢の味がメインですというか本当に酸っぱいです。一時期、カットキャベツに合う塩ダレ系ドレッシングを買い漁っていたときに購入しましたが、想像していた味とは違い愕然としました。ラベルの原材料表示は一番最初に醸造酢とあり、使用した割合の多いものから順に記載されているはずなので酸っぱく感じたのは自分の味覚が狂っていた訳でもなさそうです。結局、サラダに使うには酸味が強すぎて自分は全く使う気が起きませんでした。しばらく持て余して使い切ることが出来ずもうゴミとして捨てようと思いましたが、ふと思いつきで餃子に使用したところ美味しく食べることが出来ました。我が家では餃子に酢醤油+ラー油ではなく『久保醸造 なんにでも使える酢 』を愛用していましたが高価なのがネックでした。ところがこのドレッシングはその代わりを十分に果たす上にコスパも良いため今ではこちらに切り替えて定期便でリピートしています。餃子の他に手作りハンバーグにも試しましたが自分の口にはよく合ったのでサラダよりも肉料理向きだと思います。かなり気に入っていますがあら塩とラベルに書いておきながら酸味がメインの味で紛らわしいため星一つ減らしました。この味に戸惑い使いみちに困って持て余している方は捨てる前に試してみても良いと思います。
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