1. ホーム
  2. 食品
  3. 魚介類、海産物
  4. 鮭、サーモン
  5. 新潟 村上 名産 塩引き鮭 塩引鮭 切身姿造り 漁獲時4kg後半の鮭を使用( 鮭 シャケ サケ 塩鮭 新巻鮭 切り身 特産品 ギフト グルメ 冬ギフト お歳暮 )
毎日続々入荷 魅了 新潟 村上 名産 塩引き鮭 塩引鮭 切身姿造り 漁獲時4kg後半の鮭を使用 鮭 シャケ サケ 塩鮭 新巻鮭 切り身 特産品 ギフト グルメ 冬ギフト お歳暮 pfsa131.com pfsa131.com

新潟 村上 名産 塩引き鮭 塩引鮭 切身姿造り 漁獲時4kg後半の鮭を使用( 鮭 シャケ サケ 塩鮭 新巻鮭 切り身 特産品 ギフト グルメ 冬ギフト お歳暮 )

8450円

新潟 村上 名産 塩引き鮭 塩引鮭 切身姿造り 漁獲時4kg後半の鮭を使用( 鮭 シャケ サケ 塩鮭 新巻鮭 切り身 特産品 ギフト グルメ 冬ギフト お歳暮 )

先人の知恵と気候風土の結晶
『塩引鮭(塩引き鮭)』は保存料を一切使用せず、鮭と塩のみを原料に新潟村上特有の冬の季節風に晒して鮭本来の味の凝縮と旨味の熟成を促したもので、この熟成により生の鮭にはない味わいを醸し出しています。

■名称：鮭塩干品
■原材料：秋鮭(国産)、食塩
■内容量：4.5〜4.9kg (漁獲時の重量)
■賞味期間：冷蔵7日
■保存方法：冷蔵(5℃以下)で保存してください。
■配送方法：クール便（冷蔵）

◆塩引鮭(塩引き鮭)ご注文の際のご注意◆
塩引鮭(塩引き鮭)の実重量は乾燥の度合いにより日々変化いたしますので、商品規格には生目方（漁獲時の重量）を表記しております。生目方の約5〜6割が実重量の目安です。

特産 名産 名物 お中元 御中元 お歳暮 御歳暮 御祝 御礼 内祝 敬老の日 母の日 父の日 プレゼント ギフト 贈り物 切身 切り身 お取り寄せ グルメ 塩引きざけ 40代 50代 60代 70代 80代



新巻鮭とは異なり秋鮭を寒風干しで仕上げた新潟村上伝統の塩引き鮭です。

城下町のこだわり
村上の「塩引鮭（塩引き鮭）」は特徴的な形態をしており、「腹の中程で一ヶ所包丁を止めて完全に開かずに繋げた裂き方」は「切腹」連想させるものを嫌っての事と言われています。

通常魚を干す場合はウロコの向きに逆らわずに水が落ちるよう、頭を上に吊るすのが一般的です。村上流の「頭を下にした吊し方」は「首吊り」を嫌ってとも、城下町の村上では鮭でさえも殿様に頭を高くできなかったとも言われています。鮭の増殖に多大なる貢献を果した藩士への敬意であり、城下町村上ならではのこだわりと言えます。

村上では昔から塩引鮭（塩引き鮭）を大晦日の年取り魚として食べてきました。特に一鰭（いちびれ）＝胸ビレ周辺部は年神様を迎えるため神棚に供えた後、家長の膳にのるしきたりがあります。一鰭は鮭一尾から２切れしかとれない貴重品で、「頭を下にした吊し方」は胸ビレ周辺部に旨味を集めるためという説もあります。

村上では冬になると各々の家で塩引鮭（塩引き鮭）をつくっていました。そしてこれは「家長」の仕事で各々その仕上がりの良さを競っていました。今では塩引鮭（塩引き鮭）をつくる家も減っていますが、それぞれが自分の流儀にこだわり、味も姿かたちもよいものを求めてつくっています。

塩引鮭(塩引き鮭)の名の由来
塩引鮭（塩引き鮭）の製造工程はまず内臓を取り除き、全体に満遍なく塩を手で擦り込みます。この工程が「塩を引く」ことから「塩引鮭（塩引き鮭）」の名の由来とも言われており、昔は貴重品だった塩を無駄なく、効率よく使うためにこのようにしたとも言われています。

その後表裏を返しながら4〜7日間ほど塩を馴染ませます。次に表面の塩をきれいに洗い流し水に浸けて、全体が均等な塩加減になるよう余分な塩分を抜くように促します。これは「洗い」と呼ばれる工程で、これも味を決めるポイントとなります。どのように、どのくらい水に浸けるかで塩加減が決定するため、各々独自の手法を用いるところです。
※一般的には冷水の流し水で一晩といわれています。

最終行程として1週間〜2週間冬の季節風に晒して塩引鮭は仕上がります。

低温のメカニズム
食品はそれぞれ固有の「氷結点」から凍りはじめますが、0℃から氷結点までの温度帯では、生物の細胞はこの環境下で凍るまいとする自己防御を細胞単位で行います。
この結果、遊離アミノ酸や糖を含んだ不凍液を細胞内に蓄えて新たな旨味を生み出します。
冬季に仕込んだ塩引鮭 (塩引き鮭) が寒風で仕上がる過程内で、このようなメカニズムも働いていると言われています。


村上地域の冬の季節風は日本海側からの北西の風です。具体的には-3℃〜10℃の低温です。鮭の凍る温度は-3℃程度のため、鮭が凍らず、腐敗しない冷蔵状態が維持され塩引鮭（塩引き鮭）を干すには適温となっています。日本海で水分を得て、山にぶつかり雪を降らせる多湿な風は急激な乾燥を抑えます。完全に乾燥すると熟成が止まりますが、ゆっくりと乾燥することで旨味が熟成する期間が長くなり、独特の風味が生み出されるのです。ちなみに「鮭の凍る温度＝-3℃程度」は生の鮭のもので、塩分を含んだ塩引鮭（塩引き鮭）の凍結温度はもう少し低くなります。

鮭|サケ|シャケ|さけ|しゃけ|サーモン|新巻鮭|塩鮭|新潟|村上



スーパーPayPayクーポン

■お支払い方法について

【クレジットカード】
以下のクレジットカードがご利用いただけます。

【代金引換】
商品お届時に商品と引き換えに、配達員にお支払ください。
代金引換手数料については、配送先毎の合計金額が1万円未満は330円、1万円以上は440円。

【銀行振込(前払い)】
・振込口座：第四北越銀行
・支店名　：村上支店
・口座種別：当座
・口座番号：0100203
・口座名義：カ）ナガトク
※振込手数料はお客様の負担となります。
※弊社では銀行振込用紙はご用意いたしておりません。
※ご入金の際には、ご注文者様のお名前でご入金をお願いいたします。

【PayPay残高払い】【ソフトバンクまとめて支払い】【ドコモ払い】【auかんたん決済】

新潟 村上 名産 塩引き鮭 塩引鮭 切身姿造り 漁獲時4kg後半の鮭を使用( 鮭 シャケ サケ 塩鮭 新巻鮭 切り身 特産品 ギフト グルメ 冬ギフト お歳暮 )

届いた時は大きさに驚ましたが正月の帰省で家族が集まり、みんなで食べたらあっと言う間に減っていきました。とても美味しくリピします。
眼鏡 メガネ サングラス 滑り止めに ズレ防止 メガネストッパー シリコン おしゃれ めがね固定 メガネ ズレ防止 ブラック 透明 ブルー ブラウン レッド クリア
新潟 村上 塩引き鮭（塩引鮭）・鮭の酒びたしの通販は永徳 鮭乃蔵新潟 村上 塩引き鮭（塩引鮭）・鮭の酒びたしの通販は永徳 鮭乃蔵
村上名産 塩引き鮭(塩引鮭) 一尾 (丸のまま)|鮭の町村上で創業200年の老舗 越後村上うおや村上名産 塩引き鮭(塩引鮭) 一尾 (丸のまま)|鮭の町村上で創業200年の老舗 越後村上うおや
日清アマニ油 145g 収納ニットランドリーバスケット 40L CURVERカーバー 洗濯カゴ ランドリー バスケット 洗濯物入れ 洗濯カゴ 美品 プーマ ジャージ 上下セットアップ 赤紺 M メンズ　PUMA
soezon 5
デザインが良く他の方と被らない事が気に入りました。

新潟 村上 名産 塩引き鮭 塩引鮭 切身姿造り 漁獲時4kg前半の鮭を使用( 鮭 シャケ サケ 塩鮭 新巻鮭 切り身 特産品 ギフト グルメ 冬ギフト お歳暮 ) :407713:新潟 永徳 鮭乃蔵 - 通販 - Yahoo!ショッピング新潟 村上 名産 塩引き鮭 塩引鮭 切身姿造り 漁獲時4kg前半の鮭を使用( 鮭 シャケ サケ 塩鮭 新巻鮭 切り身 特産品 ギフト グルメ 冬ギフト お歳暮 ) :407713:新潟 永徳 鮭乃蔵 - 通販 - Yahoo!ショッピング
パーテーション 設置用クランプ テーブル固定型 2点セット パーテーション固定金具 スタンドのみ 固定金具のみ アクリル板 まん延防止措置 lap-2set
毎年購入している商品ですので見た目は毎回同じです。一切れは結構な大きさですので、食べごたえはあります。 全てが切り身なので助かります。年に一度しか買いませんが、美味しいです。
初めて食べた塩引鮭ですが、価格は1切れ400円くらいととんでもなく高いけれど、味は最高です。半分は冷凍して大事に食べます。
楽天市場】新潟 村上 名産 塩引鮭 (塩引き鮭) 半身姿造り(5kg前半の鮭を使用)【 お中元 暑中見舞い 暑中御見舞 ギフト 】 : 鮭・イクラの専門店 永徳 鮭乃蔵楽天市場】新潟 村上 名産 塩引鮭 (塩引き鮭) 半身姿造り(5kg前半の鮭を使用)【 お中元 暑中見舞い 暑中御見舞 ギフト 】 : 鮭・イクラの専門店 永徳 鮭乃蔵
ペット ハンモック ねこ モモンガ 小動物 ねこ 防水 キャット 撥水 年中使える 冬夏両用 暖かい 取り付け簡単 洗濯OK キャット 大判 ハンモッグ ラグ 洗える カーペット ラグマット 185x185 約2畳 オールシーズン 滑り止め付き 床暖房対応 マイクロファイバー おしゃれ 北欧 ラグカーペット 絨毯 リビング
村上の鮭をお歳暮に利用しています。　皆さん、とても喜んでくださって楽しみにしてくれています。 頭の部分は鍋物に欠かせません。
スタビリンクロッドブーツ　スペーシア（ＭＫ３２−４２）
色々な鮭を購入しましたが、ここ30年以上一番のお気に入りになってます。値段は高いですが、塩加減や身の締り具合、昔の荒巻鮭を思いだす懐かしい味.満足度は値段以上ですね。
saitama_1985_ 3
付属のカギがあると思っていました。商品説明文をよく読まずに購入してしまいました。ぱっと見カギ穴があるので暗証番号とは別にカギが付いている商品だと勘違いして購入しました。製品としては小さくて軽く、ダイヤルも固くなく、回しやすいです。

Amazon | 永徳 新潟 村上 塩引き鮭 切身 姿造り 漁獲時4kg前半 | 永徳 | 干物・燻製 通販Amazon | 永徳 新潟 村上 塩引き鮭 切身 姿造り 漁獲時4kg前半 | 永徳 | 干物・燻製 通販
塩引き鮭(塩引鮭)関連商品一覧|鮭の町村上で創業200年 越後村上うおや塩引き鮭(塩引鮭)関連商品一覧|鮭の町村上で創業200年 越後村上うおや
もとき 4
普段のサイズが24.5cmでぴったりで、つま先にクッションがあるので足が疲れません。裏を見たら黒く汚れていたのが気になりましたが、可愛く使いやすい黒を選んで正解でした！

楽天市場】新潟 村上 名産 塩引き鮭 塩引鮭 切身姿造り 漁獲時4kg後半の鮭を使用【 敬老の日 のし 熨斗 名産品 特産品 贅沢 グルメ ギフト プレゼント 贈り物 塩鮭 塩引きざけ シャケ サケ さけ ざけ 切り身 新巻鮭 】 : 鮭・イクラの専門店 永徳 鮭乃蔵楽天市場】新潟 村上 名産 塩引き鮭 塩引鮭 切身姿造り 漁獲時4kg後半の鮭を使用【 敬老の日 のし 熨斗 名産品 特産品 贅沢 グルメ ギフト プレゼント 贈り物 塩鮭 塩引きざけ シャケ サケ さけ ざけ 切り身 新巻鮭 】 : 鮭・イクラの専門店 永徳 鮭乃蔵
バレエマット バレエ レッスンマット 95x198cm 厚さ2.5mm 滑りにくい PVC ダンスマット レッスンスタンド バレエレッスン スタンドレッスン RiZKiZ 送料無料 クライス カフェインカットのおいしいコーヒー ジッパーパック 100g
新潟直送計画】村上名産 塩引き鮭 – 株式会社 総合食品さいとう新潟直送計画】村上名産 塩引き鮭 – 株式会社 総合食品さいとう
CASIO(カシオ) PX-770-BK(ブラックウッド調) Privia(プリヴィア) 電子ピアノ 88鍵盤
素敵な仕事をサクサク検索

今さら聞けない「資産運用」。IFA専門家の長谷川学社長に恥を忍んでアレコレ聞いてみた!!

  • その道のプロに聞く

医療と患者の未来を明るく照らす。ANOBAKAの萩谷聡が注目する、ヘルスケア スタートアップ5社

  • ユニコーンメーカーズブック

会社を辞めずに起業。Officefaction社長・樋口徹が「出向起業」を活用したワケ｜スタートアップって食べれるの？#2

  • スタートアップって食べれるの？

株式会社OKAN社長・沢木恵太が見つめる、事業成長のその先

  • THE PIONEER

前田デザイン室・前田高志に直球質問！「デザインってセンスがなくても楽しめますか？」

  • その道のプロに聞く
SCROLL

編集部の
おすすめ記事 RECOMMEND

個人事業主、フリーランス、経営者、起業家、会社員……。いろいろな働き方があるけれど、ポジティブに仕事に取り組む人の不安や悩みはつきないもの。そんなみなさんが抱えるお悩みにきっと役立つ、おすすめの記事をまとめました。

皆さんは
こんなお悩み
ありますか？

  • 仕事と上手に向き合う方法がわからない……
  • 自分の制作物や稼働に対する価格設定が悩ましい
  • 仕事やお金まわりで生じたトラブルの乗り越え方や、
    各業界における課題の解決方法を知りたい

こちらの記事は
役に立つはずだよ！

新着記事 NEW ARTICLE

片手で
サクサク

記事一覧はこちら
ディーゼル DIESEL デニムシャツ メンズ 刺繍装飾 ヴィンテージウォッシュ加工 フリンジ 長袖 D-ROOKE1-175 ●　クボタ　34本　反転爪　日本製　トラクター爪　適合保証付入浴剤 タラソドブルターニュN アルグマリンソルト850gタラソバスダウンジャケット レディース 中綿ジャケット アグ コート UGG Ozzy キルティングジャケット ファー フード付き ミドル丈 アウター ブラック ネイビー カーキシューズケース シューズバッグ 超軽量 防水 半透明 黒キリヨケバーナル 0.1mm×230cm 切売1m 農POビニール 昭和パックス資生堂　リバイタル　グラナス　イリデッセント　ベース　GD　30mLアルビオン ハーバルオイル トリニティフュージョン（化粧用油） 40mlPlayStation Vita メモリーカード変換アダプター SD2VITA microSD アダプター ホワイト PSBCI-380XLPGBK (ICチップ付き・顔料)　キャノン　CANON　BCI-381XL 380XL対応　互換インク　ブラック　大容量タイプ知育玩具 アンパンマン おもちゃ くみたてDIY ノーズパンチでたいけつだ ねじねじアンパンマンごうとねじねじだだんだんDX セガトイズ 3歳 知育 ばいきんまんナイフ カッティングボード 2点セット 包丁 まな板 セット 携帯用 キャンプ 釣り アウトドア M5-MGKFGB90083社交ダンスシューズ レディース 女性 ティーチャーズ ファスナー付き 練習 レッスン 長時間 ヒール ピンクゴールド セキネ SS-T1010F内堀醸造 純りんご酢 1L輪台 菊用スーパー輪台 黄15cm 50個1組 菊栽培用 国華園 国華園

カテゴリー

CATEGORY

サクサク
仕事探し FIND A JOB

サクサク
仕事探し

ベンチャー・スタートアップとクリエイティブ業界に特化した求人サイト

サクサク仕事探しはこちら

気軽に応募できるホットな募集あります！

爆速100
文字募集へ

爆速募集は採用、求人などの既存の形に捉われない自由な仕事の相談やカジュアルな面談、面接ができる、誰もが使える募集掲示板です。

人気企業・組織

サクサク仕事探し
はこちら

人気記事

POPULAR

積み上げろ！
知識と財産

働き者ストーリー

WORKER STORIES

働き者ストーリーとは、「働くのが大好き」で、「その道を追求する働き手」の生き様を知れるインタビューです。それぞれのストーリーを読めばあなたも新しい仕事に出会えるかもしれません。

働き者ストーリーをもっと見る

サクサク
仕事探し FIND A JOB

サクサク
仕事探し

ベンチャー・スタートアップとクリエイティブ業界に
特化した求人サイト

サクサク仕事探しはこちら

気軽に応募できるホットな募集あります！

爆速100
文字募集へ

爆速募集は採用、求人などの既存の形に捉われない自由な仕事の相談やカジュアルな面談、面接ができる、誰もが使える募集掲示板です。

人気企業・組織

サクサク仕事探しは
こちら

記事検索 RESEARCH

キーワード KEYWORD
カテゴリー CATEGORY

積み上げろ！
知識と財産

素敵な仕事を
サクサク検索

公式SNS

© TIME MACHINE Inc. All Rights Reserved