ここ志布志の地名は、飛鳥時代に献上された志の高い布に感動した天智天皇が名づけたといわれのある歴史のある町です。そんな志布志は南九州特有の広大なシラス台地で自然濾過された湧水がこんこんと湧き出ています。この恵まれた環境で鰻の養殖に携わる匠がこの道32年の楠田利浩さん、楠田さんは鰻の養殖において、これまでの経験とデータをもとに鰻にとって非常に大切な「水」「餌」「観察」に常に気を配り、鰻の生活にベストな環境を保ちます。この日々の努力ですくすくと育ったうなぎが「大楠鰻ブランド」です。
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