ツバメノート SECTION NOTE(５ミリ方眼ノート)A5

プロの仕事 vol.31

神田広達

芸術的なお菓子作りで人を感動させる「ロートンヌ」のオーナーシェフ。

プロの仕事 vol.30

田代翔太

抜群のセンスで人気を誇る「MERCI BAKE」のオーナーパティシエ。

プロの仕事 vol.29

木村成克

伝統的なフランス菓子を継承する「ラ・ヴィエイユ・フランス」のオーナーシェフ。

プロの仕事 vol.28

菊地賢一

レトロモダンがコンセプトのパティスリー「レザネフォール」のオーナーシェフ。

プロの仕事 vol.27

島田進

日本人フランス菓子職人のパイオニア「パティシエ・シマ」「ラトリエ・ド・シマ」オーナーシェフ。

プロの仕事 vol.26

捧雄介

たゆまぬ努力と斬新なアイディアで進化し続ける「パティスリー ユウ ササゲ」オーナーシェフ。

プロの仕事 vol.25

齋藤由季

新しいのに優しく温かみのあるお店「パティスリーパクタージュ」オーナーシェフ。

プロの仕事 vol.24

金井史章

明確で魅力的なコンセプトと商品構成が支持される「UN GRAIN」シェフ・パティシエ。

プロの仕事 vol.23

竹内良子

唯一無二のお菓子を生み出す「パティスリー リョーコ」オーナーシェフ。

プロの仕事 vol.22

島田徹

フランスの歴史と職人気質を感じさせるパティスリー「パティシエ・シマ」エグゼクティブ・シェフ。

プロの仕事 vol.21

廣瀬達哉

移転リニューアル、着実に進化する「パティスリー・ヴォワザン」オーナーパティシェ。

プロの仕事 vol.20

徳永純司

「ホテル インターコンチネンタル 東京ベイ」のエグゼクティブシェフ。

プロの仕事 vol.19

久保直子

「焼き」にこだわったフランス伝統の焼き菓子やパンが魅力。「シュクレリーナード」オーナーシェフ。

プロの仕事 vol.18

朝倉誠二

“ザ・パン屋”を志す「ブーランジェリー セイジアサクラ」オーナーブーランジェ。

プロの仕事 vol.17

上霜考二

2015年秋独立、期待が集まる「アヴランシュ・ゲネー」オーナーパティシエ。

プロの仕事 vol.16

森田一頼

業界の常識にとらわれない広い視野と自由な感性が魅力。「リベルターブル」オーナーシェフ。

プロの仕事 vol.15

永井紀之

パティスリー「ノリエット」、ビストロ「ル・プチ・リュタン」オーナーシェフ。

プロの仕事 vol.14

若山曜子

読者の視点から提案するレシピが人気の、菓子・料理研究家。

プロの仕事 vol.13

石川芳美

東京・西麻布「エコール・ルヴァン・ダンタン」代表でパリ市内に8店舗をもつブーランジェール。

プロの仕事 vol.12

興野 燈

本格的なフランス菓子店を目指し、「パティスリー・アカシエ」「アカシエ・サロン・ド・テ」を展開。

プロの仕事 vol.11

和泉光一

「サロン・ド・テ・スリジェ」のシェフ・パティシエを長年務めた後「ASTERISQUE」をオープン。

プロの仕事 vol.10

栄徳 剛

横浜・山手でニューヨークスタイルのパンを提案する「ブラフ・ベーカリー」オーナーシェフ。

プロの仕事 vol.9

菅又亮輔

本格的なフランス菓子を求めるファンが通う人気店「ドゥーパティスリーカフェ」シェフパティシエ。

プロの仕事 vol.8

藤川浩史

ケーキ通が足を運ぶパティスリー「ラ スプランドゥール」オーナーシェフ。

プロの仕事 vol.7

志賀勝栄

プロも"師匠"と仰ぐ「シニフィアン・シニフィエ」オーナー、シェフブーランジェ。

プロの仕事 vol.6

小嶋ルミ

ケーキ工房「オーブン・ミトン」「オーブン・ミトンカフェ」オーナーパティシエ。

プロの仕事 vol.5

辻口博啓

モンサンクレール他コンセプトの異なる12ブランドを展開。日本スイーツ協会代表理事。

プロの仕事 vol.4

小山進

小山ロールで人気の「パティシエ エス コヤマ」オーナーシェフ。

プロの仕事 vol.3

柿沢安耶

オーガニック野菜を使ったスイーツで人気の「ボタジエ」のオーナーパティシエ。

プロの仕事 vol.2

加藤千恵

自由が丘の自宅でお菓子教室を主宰する傍ら、ケーキ用品の輸入販売会社も運営する。

プロの仕事 vol.1

高橋雅子

「ワインのある12か月」の主催や、ベーグル専門店「tekona」を経営。