令和４年産（202２年） 新そば粉 北海道産 石臼挽き 1Kg そば粉 国産

ガレットのレシピ

1：ガレットの生地をフライパンなどに広げ、中心に卵を割り入れる。

2：刻んだハムを載せ、すりおろすか細かく切ったチーズをふりかけて、たまねぎのコンフィを載せる。

3：２分ほど焼き、卵の白身が白くなったら、四隅をたたみ完成 これで一回分の食事にもなりますよね。

北海道の原料を自店にて石抜き・みがき・選別・脱皮の工程を経て
石臼で完全自家製粉にて販売しております。

『良質で打ちやすいそば粉を作る』製粉所として当たり前のことですが、日々精進しております。

蕎麦が短くなってしまう方へ

３つのポイント

1　良いそば粉を使うこと！
そば粉にはつながりが、良いものと悪いものがあります。（購入時良いそば粉を選ぶこと）

２　水回し（そば粉に水分を均等に含ませる作業）での水不足適切な水分量の見極めが、大切

３　水回しが終わるまでこねないこと！
そば粉の一粒一粒に均等に水が行きわたるまでこねない（水回しは、最低でも５分以上は時間をかける。）
以上３つのポイントで長い蕎麦が打てます。

十割そばに自信がない方へ

・・・・・・・・・・・・手打ちそばのアドバイス・・・・・・・・・・・・

当店のそば粉の加水量（水の量）は４７％です。つまり５００gのそば粉に対し２３５gの水（1Kgのそば粉なら４７０gの水）を入れ水回ししてください。

注意点
１、そば粉と水の重さを正確にデジタルのはかりで計る。
２、水回しは、こねる作業ではありません。指先のみで攪拌（５分以上）し徐々に玉になるまでひたすら攪拌、その後こねにはいる。