強火で炒めた肉の旨みが凝縮された炸醤（ザージャン）や、特製豆板醤と香り高い花椒油（ホアジャオユー）などで旨み・コク・辛みをつけた本格派の麻婆豆腐です。
＜炸醤（ザージャン）とは？＞
豚肉をしっかりと炒め、酒・しょう油・甜麺醤で味をしみ込ませるように炒めたそぼろ風の味付けひき肉のこと。担々麺の具、麻婆豆腐や料理の盛り付け用の味付けひき肉などに使われています。
＜花椒油（ホアジャオユー）とは？＞
植物油に、花椒（ホアジャオ）の香りと味を十分に引き出した香味油です。
花椒のざらつき感がなく花椒の味と風味が楽しめます。
【陳 建一（ちん けんいち）】
１９５６年（昭和３１年）東京に生まれる。
初めて日本に四川料理を広めた、故陳 建民（四川料理の神様と呼ばれていた）の長男。
１９９３年「料理の鉄人」に中華の鉄人として出演。
他テレビ及び雑誌、料理学校の講師など幅広く活躍。
※※※※※※※※お客様の声を頂きました※※※※※※※※
ここの「麻婆豆腐」はホントに美味し過ぎて、毎回、頼んで
います。特別高いわけでもないから、買いやすくて、食べや
すい。今回は６つ頼みます。
（岐阜県 Ｓ.Ｕ様）
●個人の感想です。
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※陳 建一氏のレシピと技術指導を受け国内協力工場で生産しております。
■調理方法：湯せん
