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白ワイン wine ドメーヌ・キャホンセット・エヌ・トワ・ウ(47N3E) シャブリ 1er ボーロワ 2019年 750ml
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1287円
白ワイン wine ドメーヌ・キャホンセット・エヌ・トワ・ウ(47N3E) シャブリ 1er ボーロワ 2019年 750ml
“最高熟度”、“食べたい！ブドウ”以外は廃棄。そんなブドウで仕込まれたシャブリです。
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“最高熟度”、“食べたい！ブドウ”以外は廃棄。そんなブドウで仕込まれたシャブリです。 Chablis村のすぐ西隣に位置するBeinesに本拠を置く新しいドメーヌです。現在の当主はGuillaume Michautギヨーム・ミショー。シャブリ西側Beines村、祖父や父が植樹した畑を現当主が継ぎ、おおよその経緯度である北緯47度・東経3度をドメーヌ名に冠し新しく立ち上げました。
「シャブリ プルミエ・クリュ ボーロワ」は、シャルドネをステンレスタンクと大樽で発酵、ステンレスタンクで熟成しました。輝きある淡い麦わら色、レモンのアロマ、スマートな味わいにリンゴやラフランスの果実感に濃い旨味が溶け込み幾重にも重なった複雑味を楽しめます。
■テクニカル情報■
Domaine 47N3E Chablis Premier Cru Beauroy
Domaine 47N3E / キャホンセット・エヌ・トワ・ウ
“最高熟度”、“食べたい！ブドウ”以外は廃棄。そんなブドウで仕込まれたシャブリです。 Chablis村のすぐ西隣に位置するBeinesに本拠を置く新しいドメーヌです。現在の当主はGuillaume Michautギヨーム・ミショー。ドメーヌ名の由来は、シャブリ地域のおおよその緯度経度である北緯47度、東経3度にちなんでいます。
ギヨームの祖父が植樹したというBeinesの斜面にある3つの畑をギヨームの父、そしてその子であるギヨームが引き継ぎ今に至ります。
以前はブドウ栽培農家として他のネゴシアンへ、ブドウを供給しておりましたが、自らのポリシーamp;哲学である「自然との調和」をモットーにしたブドウ栽培をベースに、醸造・瓶詰めに至るまでそのベースを貫き通したワインを造ってみたい!という理念をもち、現当主ギヨーム・ミショーが新たにドメーヌを立ち上げました。
大きいドメーヌではありませんが、彼曰く「手の届く範囲で完璧な仕事をするには丁度良いサイズ」と。彼の人となりと仕事、ワイン造りへのスタンスが凝縮された一言に聞こえます。
それぞれの畑の土壌の個性、シャルドネというブドウの特性、そして人的要素のバランスを重視したワイン造りを行っています。空気の流れや日照を考慮に入れた剪定、堆肥、摘芽、摘葉、さらには 多くの畑における手摘みに寄る収穫などを行い、最善の結果を生み出せるうように細心の注意を払って畑と向き合っています(通常、Petit ChablisやChablisでは機械による収穫が多いです)。
またドメーヌでは土中微生物を含む土壌に関わる生物多様性を重要視しており、その多様性を維持するため除草剤の不使用はもちろんのこと、雑草は鋤き返しを行い土中へと還元し、その種子もその後に芽吹くよう全てそのままとしています。病虫害に対しても、自然由来のものでこれに対処することとしており、銅や硫黄、そしてビオディナミで用いられている各種プレパラシオンを使用しています。ビオディナミそのものに対してドメーヌでは大きな関心を持っており現在、畑を転換中です。ビオロジックamp;ビオディナミに関するアプローチや人為的な介入のない、最もナチュラルなワイン造りに関して、その多くをDomaine de L'EnclosのBouchard兄弟がから学んでおり、実際にDomaine de l'Enclosで従業員としても勤務しておりました。その縁もあり醸造はDomaine de l'Enclos内の一部を間借りして仕込んでおります。
ブドウは高い熟度で収穫され(最高の熟度に達した時に収穫し、厳しく選果)、振動式選果台での厳しい選果の後、空気圧式(水平式)圧搾機でプレス。「プレスは自分のお腹であると想像して、食べたいと思うブドウのみを選び、残りは捨ててしまおう」とのモットーで選果しています。
醸造は天然の温度制御が可能な地下のカーヴで行います。プレスで得られたピュアな果汁は澱とともに地下のステンレスタンク(一部のキュヴェにおいては500Lの樽を使用)へ重力システムで移動させ、低温でのデブルバージュの後、温度をコントロールしながら区画別に発酵・熟成させます。果汁とカーヴに自然に存在している天然酵母と各種バクテリアの独自のリズムで発酵が進みます。もちろん、テロワールを否定するような補糖・酵母添加といった人的介入は一切行っていません、発酵と熟成は人為的な干渉は行わず「なすがまま」で行われています。アルコール発酵時のSO2の添加の使用は行わずその他の工程での添加も必要最小限の使用に留め、その他一切の添加物はありません。
まだまだ駆け出しの若い生産者ですがすでに液体の中に彼のコンセプトとパッションが凝縮されており、伸び盛りの今後5年・10年先が非常に楽しみな生産者です。
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お知らせ
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新型コロナウイルス感染症との同時流行も警戒
現時点では、ご来院にてご予約→即接種(ご本人確認のために要・保険証)が可能です。どうぞご活用ください。
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11月14日（月）、28日（月）午前診を院長所用のため、臨時休診 と させていただきます。
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勝手を致しまして誠に申し訳ございませんが、ご了承のほどお願い申し上げます。
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交通案内
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〒569-1117 大阪府高槻市天神町2-6-20
JR東海道本線・高槻駅から徒歩8分
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※駐車場あり（8台可）
ハイルーフ車の方はご来院前にお電話下さい。敷地内の駐車場所をご案内致します。
当院で行っている診療
内科疾患（風邪・胃腸炎・インフルエンザなどの細菌性及びウイルス性感染症、頭痛、気管支喘息・肺炎・肺気腫・睡眠時無呼吸症候群など呼吸器疾患、花粉症(花粉由来の皮膚炎・鼻炎・結膜炎含む)・アトピー性皮膚炎などアレルギー疾患、糖尿病・高脂血症・高血圧・痛風などの慢性疾患、膀胱炎・腎盂腎炎など泌尿器系疾患、肝炎・肝硬変・胆石など肝臓・胆嚢系疾患他内科全般ほか ）の診療 小児科疾患一般の診療 外科疾患（外傷全般、やけど、ねんざ、巻き爪ほか）の診療 消化器内科疾患（吐き気、むかつき、腹痛、便秘、下痢、過敏性腸症候群など食道、胃、十二指腸、小腸、大腸、S状結腸、直腸系疾患）の診療 慢性腰痛、肩、腕、背中、首痛などの診療、各種リハビリテーション（保険適用可） 各種予防接種（乳幼児・成人対象）の実施 健康診断と検診/特定健診、市がん検診、事業所健診、入学時・入社時健診 各種検査/ピロリ菌検査、肝炎ウィルス検査、新型コロナウイルス感染症及び風疹など各種感染症の抗体検査 新型コロナウイルス遺伝子検査/NEAR法・real time RT-PCR法の実施及び陰性証明書(和・英とも)の発行 脳梗塞及び心筋梗塞の将来的発症リスク予測検査/LOX-index(ロックスインデックス)検査 禁煙外来 プラセンタ注射・内服、疲労回復にんにく注射、美肌注射／点滴の実施（自由診療） ピアスの穴あけ（ファーストピアス含む）
詳細は「当院の特徴」のページ をご覧ください。
病気の説明のページも併せてご覧ください。
診療時間
診療時間 月 火 水 木 金 土 日
9:00～12:00 ○ ○ ○ ○ ○ ○ ―
17:00～19:30 ○ ○ ○ ― ○ ― ―
※お子様の予防接種は午前10:00～11:00または午後17:30～18:30にお越し下さい。
休診日：日曜、祝日、木曜・土曜の午後
紹介先・提携病院
当クリニックは、下記医療機関と緊密な診療連携を結んでいます。
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